巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練破盤獨家－博客來人氣單品

巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練破盤獨家

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內容簡介: 博客來網路書店

一流的廚藝，指的是什麼？
看見日本三大料理之神的廚藝精進之路

壽司之神小野二郎、鰻魚名匠金本兼次郎、天婦羅名師早乙女哲哉，
日本三大料理人的世紀唯一相會，
看見彼此身為料理人的自信與風範，暢談「江戶前料理」美學，
公開料理心法、傳授終極的料理精神及極品祕訣！

食物能否稱得上頂尖，不是我說了算，要客人認同才行！──小野二郎／世界公認的高超手藝／【壽司名店】數寄屋橋次郎

光坐著等客人上門是不行的！你要走出去看看外面世界的變化！──金本兼次郎／不斷創新的老鋪第五代傳人／【鰻魚名店】野田岩

想要出類拔萃，就要經得起刻苦耐勞。──早乙女哲哉／理論與感性並重的天才料理師／【天婦羅名店】三河

【江戶前料理的相關美食知識，大師級料理人的人生智慧。小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，三人本身可以說是一本活生生的料理教科書】

將尋常做到極致，這就是江戶風格！「江戶前」不僅是指日本江戶城前的海域、料理作法的名稱，同時代表料理人的個性氣質。江戶男兒自古氣性佳、善忍耐，這種性情特性，也深深影響了他們的工作態度與料理烹調方式。

三位巨匠分別代表江戶前三種料理：壽司、鰻魚飯、天婦羅的料理名家。

本書詳實紀錄他們如何從學徒拜師學藝、獨立創業的修業時代，到至今成為料理界大師的人生故事與歷練，以及隨之而來關於「技與魂的修練」的人生哲學。

大家所熟悉的壽司、烤鰻魚、炸天婦羅，看似簡單的烹調技術，卻是隱藏著許多祕訣的高深技藝。「壽司要在最佳狀態的三秒內吃掉」、「壽司米醋飯是關鍵」、「炸蝦時最佳時間要控制在24秒至25秒之間」……三位料理大師多年不斷的嘗試與試驗，本書集結他們所粹取出世界第一的經驗，以及關於江戶前料理、饕客美食家級的知識。

「今天，達到國際水準料理領域的江戶風格的三大料理，與東京灣的環境、漁業，實則有著切割不斷的關係。理解時時刻刻在進化的日本少有的飲食文化，與之相關的從業人士與環境的重要的連結應該是很重要的一件事吧！長年以來，江戶前三大料理的巨匠小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉，他們三人本身可以說是一本活生生的料理教科書！」──監修政策研究大學院大學教授／小松正之

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唯我獨尊 48 END

武霸天下01

刀劍蒼穹06

唯我獨尊 7

已追蹤作者：[ 修改 ]
確定取消
作者：小野二郎, 金本兼次郎, 甲乙女哲哉/著, 小松正之/監修新功能介紹
譯者：張雅梅
出版社：時報出版新功能介紹
出版日期：2015/03/30
語言：繁體中文

巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練破盤獨家

內容來自YAHOO新聞

B型流感來襲抗病毒藥劑延長至4月底

新頭殼newtalk 2016.03.17 林介平/台北報導

衛福部疾病管制署17日上午邀集國內感染症專家討論流感防治策略，會後，疾管署宣布，流感季的公費流感抗病毒藥劑擴大使用條件適用期，將從原訂3月31日延長至4月30日。

此外，疾管署為防堵疫情，17日也宣布自今年冬季起將放寬公費流感疫苗施打對象，10月起，170萬名國、高中生以及產後6個月內婦女、未滿50歲高風險慢性病患、50至64歲成人以及BMI值高於30者等都可施打。

疾管署表示，流感自每年10月起逐漸升溫，但過去受限經費，僅開放65歲以上老人、6個月以上至國小6年級學童、醫事及衛生防疫人員、50至64歲具高風險慢性病患以及重大傷病患者及孕婦等免費接種。

至於17日決定公費流感抗病毒藥適用期延長1個月，是否代表流感疫情迄今仍未獲得控制？疾管署說，目前專家仍預估疫情到3月底將脫離高峰，但為防預估與現實有落差，才決定將適用期延長。

與會的感染症醫學會發言人李秉穎說，目前觀察A型流感已逐漸減少，但B型流感占率則逐漸上升，現在仍無法完全排除流感流行期有延長的可能性。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/b型流感來襲-抗病毒藥劑延長至4月底-080046053.html

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