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內容簡介: 中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺產。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嚐、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結合，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結合的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至合於「道」（《莊子?養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人合一的境界。所以說博大精深。
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現代城市人生活節奏愈來愈快，很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘，瀕臨失傳，更奢談其中境界的領悟了。民國初年，因石印、鉛印的印刷技術開始普及，出現了大量傳統飲食文化題材的圖書，是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻；也有結合了西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過，時至今日，坊間都基本難得一見了。

博客來為令這時期的珍貴飲食文化圖書，不致湮沒，心一堂特搜羅以民國初年為主（兼收清末及二十世紀六、七十年代）的飲食文化圖書，以最新數碼技術清理版面精印，輯入《心一堂?飲食文化經典文庫》，重現人間，以饗讀者。

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 李克明    新功能介紹
• 出版社：心一堂    新功能介紹
• 出版日期：2014/12/15
• 語言：繁體中文

食譜秘典更便宜

內容來自YAHOO新聞

Celina:香草奶酪超討喜，母奶、配方奶都可以做的小點心！

Photo／Celina

炎熱的夏天除了冰棒外，還有什麼會受小朋友喜愛的呢？

甜甜、涼涼的奶酪也會是個不錯的選擇喔～

就連一歲半的小朋友都很喜歡！

一歲半的幼兒已經開始逐漸學習大人的飲食，而將母奶或配方奶當成補充品，這時可以利用母奶或是以配方奶做成小點心，既不用擔心營養不足，也可以讓小朋友的點心時間有更多的選擇喔。當然也很適合已經能攝取牛奶的小朋友，更別說有多簡單就能完成了！

◎所需工具：

保羅瓶5個（或是以耐溫的玻璃容器代替）、加熱用鍋子、攪拌用的湯杓、裝冰水用的容器、篩子、剪刀。

◎材料：

1.牛奶（給寶寶當副食品的則以母奶或配方奶代替）：400ml

2.動物性鮮奶油：50 ml

3.香草莢半根（或以一大匙天然香草精替代）

4.糖：2/3大匙（不加也可以，請媽媽們自行斟酌）

5. 吉利丁片：3片（單片尺寸：23*7 cm）

註：一大匙=15ml

◎步驟：

1. 將吉利丁片以剪刀剪成小片後放入冰水浸泡。

2.香草莢取籽。

3. 將牛奶、鮮奶油、糖及香草莢全數放入鍋中後以小火煮至鍋邊出現小泡泡，但尚未煮沸的程度即可關火。

4. 將泡軟的吉利丁片取出，用手擰乾後加入牛奶鍋中，以餘溫攪拌至吉利丁全數融於鍋中為止。

5. 將鍋中的牛奶以篩子過濾。

6. 將過篩過的牛奶倒入保羅瓶或玻璃容器中，放涼後移到冰箱冷藏3~4小時即完成。

★Tips:

1.吉利丁片用冰水泡比較容易成功。

2.手邊有烹飪用溫度計的，牛奶加熱至鍋邊冒小泡泡的溫度約為82度C。如果是使用市售鮮奶，加熱至此一溫度也有消毒的作用。但請勿將牛奶加熱至沸騰的程度，因為溫度太高時吉利丁會無法凝固。

3.使用的玻璃容器請先用奶瓶消毒鍋或是沸水浸泡三分鐘消毒比較安全。

4.吉利丁片加多一點口感會較為結實，加少一點則會比較軟嫩，媽媽們可以按小朋友的年齡自行斟酌。

5.將鍋中的牛奶以篩子過濾，可避免成品出現未融化的吉利丁片。

6.食用時可搭配水果丁或果醬一起享用喔。

這一杯的份量寶寶吃很剛好，而且也正好是可以讓寶寶練習自己動手吃副食品的好時機喔！

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/香草奶酪超討喜-母奶-配方奶都可以做的小點心-000632506.html

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